Le mandorle caramellate

Ti sarà sicuramente capitato di vedere alle feste di paese le mandorle pralinate o caramellate. Sono un tipico dolce da passeggio, semplice in realtà da preparare anche a casa.

Basta un po' di attenzione e potrai offrirle ai tuoi commensali come stuzzichino da fine pasto, oppure donarle in contenitori in latta decorati.

Caramellare le mandorle è molto semplice: rimuovi la buccia delle mandorle o acquistale direttamente pulite.

Mettile in una padella antiaderente e versa la stessa quantità di zucchero e di mandorle (ad esempio 100 grammi di mandorle e 100 grammi di zucchero) e mezzo bicchiere d'acqua.

Mescola finché lo zucchero si scioglie con un cucchiaio di legno.

Un'altra versione delle mandorle caramellate è quella del croccante.

Per prepararlo segui questo procedimento:

Sbollenta le mandorle che avrai sgusciato per circa 3 minuti. Lasciale raffreddare e poi elimina la buccia marrone.

Distribuiscile su una teglia rivestita di carta da forno e tostale a 180° per 4 minuti.  

Versa miele e zucchero in una padella, falli sciogliere mescolandoli (attenta a non mettere il fuoco troppo alto) e aggiungi poi le mandorle. Mescola e lascia scaldare finché le mandorle non imbruniscono, non devono diventare troppo scure, ma avere un colore ambrato.

Stendi poi su una teglia rivestita di carta da forno oleata il composto e lascia che si solidifichi.

Dopo circa 5 minuti togli la padella dal fuoco e continua a mescolare, l'acqua dovrebbe essere evaporata e lo zucchero dovrebbe essersi cristallizzato.

Continua a mescolare o le mandorle si attaccheranno tra loro! Dopo 3-4 minuti portate fuori dal fuoco e mescolate. L’acqua è completamente evaporata e lo zucchero cristallizza e diventa bianco attaccandosi alle mandorle.

Trasferisci le mandorle su una teglia foderata con la carta da forno e falle raffreddare.

Conservale in un barattolo in latta o in vetro pulito.