Ingredienti
4 melanzane
500 g di passata di pomodoro
Olio extravergine d’oliva
Sale
Basilico
1 spicchio d’aglio
La prima cosa da fare per la preparazione della parmigiana vegana è lavare le melanzane sotto l’acqua corrente. Elimina la buccia e le estremità e tagliale a fettine sottili circa mezzo centimetro.
Disponi le melanzane in uno scola pasta, alternate con del sale grosso e lascia riposare per circa 45 minuti con sopra un peso, affinché eliminino l’acqua in eccesso e il sapore amaro.
Nel frattempo prepara il sugo, versando in una padella antiaderente un filo d’olio extravergine d’oliva e facendo soffriggere uno spicchio d’aglio; dopo pochi minuti, aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere a fuoco lento, aggiustando di sale e aggiungendo anche un pizzico di zucchero per togliere il gusto acidulo. Quando sarà pronto, a fuoco spento, aggiungi qualche foglia di basilico fresco per insaporire.
Prosegui la preparazione della parmigiana vegana friggendo le melanzane nell’olio extravergine d’oliva. Se preferisci, puoi utilizzare dell’olio di semi di girasole.
A questo punto inizia a creare i vari strati: dotati di una teglia e sul fondo versa un filo d’olio e qualche cucchiaiata di passata di pomodoro; prosegui creando uno strato con le melanzane e poi nuovamente uno strato di sugo. Chiudi con qualche fogliolina di basilico, un filo d’olio e se vuoi, con del pangrattato.
Riscalda il forno a 200 gradi e cuoci per circa 30 minuti fino a che la superficie sarà leggermente abbrustolita e dorata. Se vuoi, puoi condire la parmigiana con la besciamella vegana preparata con latte di riso o di soia, seguendo tutti i passaggi necessari in questa ricetta.
Fai raffreddare e servi questo delizioso piatto: puoi gustare la parmigiana vegana all’interno di soffici e fragranti panini, come vuole la tradizione.