Ingredienti

200 g di farina 00

150 g di farina di farro

200 g di cocco essiccato

2 uova

100 g di zucchero

1 vasetto di yogurt

1 vasetto di olio di semi di girasole

2 vasetti di latte

Mezza bustina di lievito

1 limone

Il pane al cocco è il dolce ideale per una merenda all’insegna della golosità, perfetto per allietare il momento della colazione o per concedersi una pausa merenda nel pomeriggio. E’ perfetto da gustare insieme allo yogurt, ad un centrifugato di frutta e verdure oppure con del latte.

Per preparare questa delizia la prima cosa da fare è riporre in una terrina dal bordo alto la farina di farro e la farina 00, ben setacciate.

Aggiungi successivamente il cocco (puoi trovarlo al supermercato già essiccato oppure farlo tu) e mescola insieme.

Grattugia la scorza di un limone e  aggiungila al resto, poi unisci le uova, lo zucchero e lo yogurt.

Inizia a mescolare il tutto e aggrega il latte e l’olio di semi di girasole.

Aggiungi una bustina di lievito e continua a mescolare fino a quando non avrai ottenuto un composto privo di grumi e liscio come una crema.

Ungi uno stampo da plumcake oppure da torta o rivestilo con della carta da forno, poi versaci dentro l’impasto del pane al cocco.

Riscalda il forno in modalità ventilata a 180 gradi e cuoci per circa mezz’ora, fino a che avrà un aspetto dorato e gonfio. Quindi sfornalo e lascialo raffreddare per un po’.

Spolvera con dello zucchero a velo oppure con delle mandorle sgusciate e servi.

Accompagna se vuoi con una pallina di gelato e gusta il tuo pane al cocco.