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Ingredienti
75 g di farina
75 g di farina di farro semintegrale + 1 uovo
1 rametto di rosmarino
200 g di fagioli borlotti secchi messi a bagno per 12 ore
2 coste di sedano + 3 carote
300 g di polpa di zucca
3 foglie di coste o 10 foglie di bietole
1 patata + 1 cipolla
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Mescolate le 2 farine, disponetele a fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro l'uovo, unite 2-3 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di olio e gli aghi del rosmarino tritati finissimi. Lavorate la pasta a lungo finchè sarà liscia e setosa, poi fatela riposare al fresco per 1 ora, avvolta in pellicola. Intanto lessate i fagioli in abbondante acqua per 1 ora.
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Pulite tutte le verdure e tagliatele a cubetti di circa 1 cm e le foglie delle coste (o delle bietole) a striscioline. Raccoglietele in una pentola, coprite con circa 2 litri di acqua, portate a ebollizione, aggiungete i fagioli con la loro acqua e cuocete a fuoco dolce per 1 ora in modo che finiscano di cuocere con le altre verdure.
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3 Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela a rombi. Immergeteli nella minestra e cuoceteli per 5 minuti.
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Salate, insaporite con una generosa macinata di pepe, suddividete il minestrone in piatti individuali, irrorate con un filo di olio crudo e spolverizzate con il parmigiano reggiano. Servite.
Un primo piatto leggero e salutare, adatto per depurare l'organismo e regolarizzare l'intestino
Il minestrone è una minestra a base di verdure a tocchi o frullate, che può prevedere anche l'aggiunta di pasta o riso. Tipica pietanza autunnale o invernale, è un toccasana per la salute, in quanto ricco di fibre, vitamine e nutrienti, ottimo anche per disintossicare l'organismo e perfetto per chi osserva un regime alimentare rigoroso o vegetariano. Unico inconveniente: richiede del tempo per la preparazione, ovvero per la pulizia e il taglio delle verdure che si vogliono cucinare. Per la cottura, si può scegliere tra la casseruola o la pentola a pressione, che dimezza il tempo necessario. Questo che vi proponiamo prevede anche l'aggiunta di pasta fresca al farro, che aiuta a regolarizzare l'intestino.
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