Si chiama così la pre-cottura del guscio di pasta vuoto. Dopo aver punzecchiato il fondo, copritelo con carta da forno, distribuitevi sopra una manciata di legumi secchi, infornatelo per 15 minuti e poi eliminate legumi e carta.
Se il guscio deve essere farcito a crudo, completate la cottura senza copertura per altri 10-15 minuti.