Come fare la fregola

Ingredienti

400 g di semola grossa di grano duro

Acqua

Sale

Le cose più buone, si sa, sono le cose semplici, infatti la fregola è un tipo di pasta sarda che per essere realizzata necessita solo di due ingredienti: semola e acqua. Il nome di questa pasta ha origini latine, “frisare”, che vuol dire sminuzzare, termine che fa pensare proprio alla forma atipica di questa pasta, somigliante a delle palline irregolari.

Per fare la fregola, per prima cosa, sciogli un cucchiaino di sale in circa 200 ml di acqua tiepida. Successivamente cospargi con le mani un po’ di semola sull’ampia base di un recipiente largo e profondo.

Versa lentamente l’acqua salata al centro del recipiente, sopra la fregola,  e con le mani fai dei piccoli movimenti per dare alla semola la classica forma di palline. Gira la semola e muovi con cura il recipiente in modo tale che l’acqua e la farina si mescolino e pian piano creino la fregola.

Quando la semola e l’acqua saranno ben aggregate tra loro e le palline di fregola si saranno formate, è necessario procedere all’asciugatura.

Disponi la fregola su di un canovaccio asciutto e lascia riposare per almeno un giorno.

Dopo di che setaccia la fregola in modo tale da eliminare la farina in eccesso e procedi con la fase della tostatura: riscalda il forno a 180 gradi e fai dorare per 15 minuti.

La fregola è pronta per essere condita come preferisci: è ottima da fare con un sughetto alle vongole, con la salsiccia oppure con le verdure.