Pasta fresca: come fare gli umbricelli

Ingredienti

200 g di farina 00

200 g di farina di semola rimacinata

Acqua

Olio extravergine di oliva

Sale

Gli umbricelli sono una gustosa pasta fresca tipica della tradizione culinaria umbra. Sono fatti semplicemente con farina ed acqua e la loro forma è simile a degli spaghetti più doppi e più corti. In Umbria vengono chiamati anche con nomi differenti, per esempio “strangozzi” o “ciriole”.

La preparazione degli umbricelli è piuttosto semplice e necessita principalmente di...buone mani!

Per cominciare è necessario mescolare le due tipologie di farine e disporle su di un piano, creando una fontana al centro. Inizia ad impastare il tutto aggiungendo dell’acqua e aggrega l’olio e il sale. Lavora fino a quando il composto non sarà omogeneo e liscio. Una volta ottenuta una palla ben compatta e morbida, lascia riposare per un’ora circa. Copri l’impasto con un canovaccio.

Quando sarà passato il tempo necessario, riponi l’impasto su di un piano orizzontale cosparso di farina e dividilo in piccole parti. Con le mani lavora i pezzi di pasta fino a quando non assumeranno una forma allungata simile a degli spaghetti più doppi. Quando avrai terminato di stendere la pasta, lascia riposare gli umbricelli per un’altra ora prima di cuocerli.

Metti una pentola con l’acqua sul fuoco e non appena arriva ad ebollizione cuoci gli umbricelli. Il condimento da usare è a tua scelta: una gustosa idea è fare un sughetto con il tartufo, con i funghi porcini o con salsiccia e pomodorino.