Ingredienti

300 g di polpa di zucca

150 g di zucchero di canna

150 g di farina

100 g di cioccolato fondente

1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva (200 ml)

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella

Una manciata di mandorle pelate

La prima cosa da fare per la preparazione di questa ciambella di zucca, è ridurre la zucca in crema. Sbucciala e ricavane circa 300 g di polpa, lessala e poi, con l’aiuto di un frullatore o di un minipimer cerca di ottenere un purè.

In una ciotola a parte monta i tuorli con lo zucchero di canna e gradualmente aggiungi la farina e la bustina di lievito. Mescola il tutto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. In un’altra coppa invece, monta a neve gli albumi insieme ad un pizzico di sale, fino a che non avranno raggiunto una consistenza spumosa e soda.

Procedi aggiungendo l’olio extravergine d’oliva e il cucchiaino di cannella e gira il tutto.

Continua con la preparazione della ciambella di zucca incorporando il cioccolato fondente tritato finemente.

Alla fine aggiungi gli albumi al resto del composto e mescola dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.

Riscalda il forno a 180 gradi, ungi una teglia dal bordo alto con dell’olio e della farina oppure ricoprila di carta forno, poi disponici dentro l’impasto e cuoci in forno per 45 minuti, alla temperatura di 180 gradi.

Mentre la ciambella di zucca è in fase di cottura, tosta le mandorle pelate in una padella antiaderente. Poi triturale grossolanamente e utilizzale per guarnire la torta. Sforna la ciambella e lascia che si raffreddi, cospargi di mandorle e zucchero a velo di canna e servi. La soffice consistenza della torta, dovuta alla cremosità della zucca e del cioccolato sciolto si lega in maniera deliziosa con la croccantezza della mandorle. Buon appetito e dolce pausa!