Christmas pudding, la ricetta tipica inglese

Ingredienti

• 450 gr di frutta secca mista
• 50 gr di scorza candita mista, tritata finemente
• una piccola mela, sbucciata, senza torsolo e tritata finemente
• scorza di un’arancia
• scorza di un limone
• 150 gr di zucchero di canna scuro
• 125 gr di farina
• 125 gr di pangrattato fresco
• 150 gr di sugna (o burro grattugiato)
• 1 cucchiaino di spezie miste macinate
• 1 cucchiaino di cannella macinata
• ¼ cucchiaino di noce moscata macinata
• 3 uova grandi
• 75 ml di brandy o rum
• 100 ml di stout o birra scura
• 50 ml di latte

Preparazione

1. In una grande ciotola, unire 450 grammi di frutta secca mista, 50 grammi di scorza candita mista, una mela tritata finemente e la scorza di un’arancia e di un limone.
2. Aggiungere 150 grammi di zucchero di canna scuro, 125 grammi di farina, 125 grammi di pangrattato fresco e 150 grammi di sugna (o burro grattugiato).
3. Mescolare un cucchiaino di spezie miste macinate, un cucchiaino di cannella macinata e un quarto di cucchiaino di noce moscata macinata.
4. In una ciotola separata, sbattere tre uova grandi e mescolare con 75 millilitri di brandy o rum, 100 millilitri di stout o birra scura e 50 millilitri di latte.
5. Versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Imburrare uno stampo da pudding da 1,2 litri e foderare il fondo con un cerchio di carta da forno.
7. Versare il composto nello stampo, premendo bene.
8. Coprire la parte superiore con un doppio strato di carta da forno e uno strato di alluminio, fissando con dello spago.
9. Mettere lo stampo in una grande pentola con un sottopentola o un piattino capovolto sul fondo. Riempire la pentola con acqua bollente fino a metà dei lati dello stampo.
10. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a vapore il pudding per 6-8 ore, controllando di tanto in tanto e aggiungendo acqua bollente se necessario.
11. Una volta cotto a vapore, lasciare raffreddare completamente il pudding. Sostituire la carta da forno e l’alluminio con strati freschi, quindi conservare in un luogo fresco e buio per un massimo di sei settimane.
12. Il giorno di Natale, cuocere nuovamente a vapore il pudding per 2 ore prima di servire.
13. Servire con burro al brandy, panna o crema.