Leggere e sane, le bietole sono una verdura invernale, protagonista di diversi piatti della tradizione.
Proprietà delle bietole
Povere nelle calorie (ne contano 22 ogni 100 grammi), sono ricche di vitamine, soprattutto la C, di potassio e ferro. Contengono un’importante quantità di acido folico, indispensabile in gravidanza per lo sviluppo del feto, e di clorofilla, che nella digestione si trasforma in sostanze antitumorali.
Le tipologie di bietole
Esistono le bietole da taglio, comunemente chiamate erbette, e quelle da coste, che hanno foglie più grosse, carnose e gambi di colori differenti. Entrambe hanno le stesse proprietà benefiche, contengono molta acqua e vanno acquistate e consumate fresche perché appassiscono velocemente e diventano facilmente nodose.
Come pulire le bietole
Pulire le bietole è piuttosto facile. Per prima cosa dovrete tagliare con un coltello la base del cespo, e piano piano staccherete una alla volta le foglie. Le foglie poi andranno lavate in acqua fredda per un paio di minuti, muovendole delicatamente per togliere la terra. È consigliabile ripetere questo passaggio due volte, per esser certe di aver rimosso tutto lo sporco. Quando saranno pulite, possiamo decidere se tenere le foglie intere, o, se il gambo è molto carnoso, potremo dividerle in due per la lunghezza e tagliare a listarelle il gambo.
Come far rinvenire le bietole
A volte capita che le bietole perdano turgidità e risultino un po’ flosce e poco invitanti, ma sono ancora buone e recuperabili!
Per farle tornare sode e croccanti vi basterà tagliare con un coltello la base del cespo, dividere delicatamente le foglie una per una e poi lasciarle immerse in acqua ghiacciata per un paio d’ore.
Come cucinare le bietole
Per preparare le bietole, lavale sotto un getto d’acqua corrente per eliminare eventuale terra rimasta tra le foglie e poi tagliale (se si tratta delle coste, non nel caso delle erbette!) sottili. Mettile a lessare direttamente in acqua bollente salata prima di utilizzarle per le tue ricette preferite. Se vuoi mantenere ancor di più le proprietà dell’ortaggio, usa la vaporiera.
Le ricette con le bietole
Le erbette sono perfette per minestre, quiche e torte salate, vellutate, si abbinano bene ai legumi in generale (soprattutto ceci e lenticchie). Ottime come ripieno di ravioli o nell’impasto degli gnocchi, insieme alla ricotta, sono buonissime anche lessate e saltate in padella con olio extravergine d’oliva, aglio e peperoncino. Se vuoi un contorno light, condiscile soltanto con olio e limone. Le coste invece sono golosissime se lessate e cucinate con burro e parmigiano, come protagoniste di frittate, ma anche per dare sapore ad una semplice pasta. Un piatto da non perdere? I pizzoccheri valtellinesi, una pasta di grano saraceno condita con coste, patate, formaggio (normalmente Casera o Bitto), burro. Leggi tutte le ricette con le bietole
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Le bietole si abbinano alla perfezione con i ceci, in un’insalata light.
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La torta salata è con bietole, prosciutto cotto e mozzarella.
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Al naturale, semplicemente saltate in padella con aglio e olio extravergine d’oliva.
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Un crostino delizioso, con formaggio fuso e bietole saltate.
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Sei a dieta? Le bietole diventano protagoniste di centrifugati detox.
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Gnudi con bietole e ricotta.
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Le bietole danno sapore anche al minestrone.
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Pesto di bietole e pecorino, un’alternativa a quello tradizionale.
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Pizzoccheri: dalla Valtellina un piatto unico golosissimo.
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I ravioli hanno un ripieno delizioso, fatto da bietole e ricotta.
Quando coltivare le bietole
La bietola viene seminata tra marzo e aprile e, di nuovo, tra luglio e agosto. Non ha bisogno di un terreno particolare, ma preferisce il sole. Meglio preparare in inverno la terra con del concime organico. Essendo a ciclo biennale, è importante durante l’inverno coprire le piantine con delle campane per proteggerle.