Hollandse stroopkoek

La hollandse stroopkoek è una tipica torta olandese, diffusissima e molto amata, è venduta ovunque. Può sembrare non facile preparare delle pietanze lontane dalla tradizione italiana, ma in questo caso vedrete che si tratta di una ricetta molto semplice.

Preparazione

1) Lasciate in ammollo 100 g di frutti rossi essiccati e 100 g di uvetta in una ciotola con acqua e ghiaccio per almeno 30 minuti; tritate grossolanamente i 75 g di gherigli di noce sgusciati nel mixer.

2) Miscelate 400 g di farina 00 setacciata con 3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci, 3 cucchiaini di miscela “all spices” e 1 pizzico di sale; mescolate bene. Scaldate 3 cucchiaini di keukenstroop, sciroppo olandese alla cannella, nei negozi specializzati e versatelo caldo in 33 cl di birra chiara artigianale, mescolate bene; incorporate 125 g di burro ammorbidito e lavorate fino a ottenere un caramello abbastanza liquido.

3) Incorporate il caramello, poco alla volta, al composto di farina, lavorando con le mani per amalgamarlo bene. Trasferite l’impasto in freezer per 2-3 minuti e nel frattempo sgocciolate la frutta essiccata lasciata in ammollo; togliete l’impasto dal freezer e incorporatevi le noci tritate e la frutta essiccata sgocciolata.

4) Versate l’impasto in una teglia a bordi alti di 20 cm di diametro imburrata e infarinata. Mettete la torta in forno già caldo a 175° e cuocetela per circa 75 minuti (controllate la cottura infilando uno stecchino al centro del dolce: dovrà  uscire asciutto). Sfornate la torta, fatela intiepidire su una gratella e servitela a fette accompagnandola, con lo sciroppo rimasto, caldo e, se vi piace, con fettine di mela rossa tagliata all’ultimo momento.