Gnocchi di ricotta con asparagi e pancetta
Ingredienti
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300 grricotta
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150 grfarina
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1uova
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q.b.noce moscata
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500 grasparago
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80 grgrana
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80 grburro
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80 grpancetta di maiale
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q.b.salvia
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Impastate la ricotta con il grana, l'uovo, un pizzico di noce moscata e di sale e la farina. Ricavate dalla pasta dei cilindretti, tagliateli a tocchetti e rotolate gli gnocchetti ottenuti su una grattugia infarinata o su una forchetta.
2) Lessate gli asparagi per 10 minuti, separate le punte e frullate i gambi con poca acqua: fate sobbollire la purea con metà del burro per qualche minuto, salate e servite nei piatti. Rosolate la pancetta con 10 g di burro, i cipollotti tritati e 6 foglie di salvia.
3) Lessate gli gnocchi, conditeli con il burro rimasto, serviteli nei piatti, completate con le punte di asparago, il soffritto di pancetta e poco pepe.
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