Gnocchi di ricotta con asparagi e pancetta

Preparazione

1) Impastate la ricotta con il grana, l’uovo, un pizzico di noce moscata e di sale e la farina. Ricavate dalla pasta dei cilindretti, tagliateli a tocchetti e rotolate gli gnocchetti ottenuti su una grattugia infarinata o su una forchetta.

2) Lessate gli asparagi per 10 minuti, separate le punte e frullate i gambi con poca acqua: fate sobbollire la purea con metà del burro per qualche minuto, salate e servite nei piatti. Rosolate la pancetta con 10 g di burro, i cipollotti tritati e 6 foglie di salvia.

3) Lessate gli gnocchi, conditeli con il burro rimasto, serviteli nei piatti, completate con le punte di asparago, il soffritto di pancetta e poco pepe.