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Gnocchi alla valdostana

  • 30 01 2004
5/5
  • Procedura
    1 ora
  • Persone
    4

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Gnocchi alla valdostana

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    Preparazione

    Lessate un chilo di patate farinose, poi scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
    Incorporatevi un uovo, sale e farina sufficiente a ottenere un impasto compatto ma morbido, tenendo presente che meno
    farina riuscirete a incorporare e più morbidi risulteranno gli gnocchi. Staccate dei pezzetti di impasto e formate
    bastoncini dello spessore di 1,5 cm. circa, tagliateli a tocchetti e schiacciandoli con il pollice fateli scivolare
    delicatamente sui rebbi di una forchetta infarinata. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena affiorano
    estraeteli con una paletta forata. Distribuiteli in 4 pirofile monoporzione o in un'unica pirofila più grande e
    conditeli via via con burro fuso (gr. 60 in tutto), cospargendo ogni strato con fontina ridotta a lamelle (ne
    occorreranno gr. 300) e grana grattugiato (gr. 100). Spolverizzate con noce moscata appena grattugiata e cannella in
    polvere. Gratinate gli gnocchi in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti.
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