Gnocchetti con fonduta di pecorino e radicchio

Preparazione

180 g di farina precotta per polenta
200 g di pecorino toscano semistagionato
un cespo di radicchio
2 dl di latte
un cucchiaino di fecola
olio
20 g di burro
sale, pepe

1) Eliminate la crosta al pecorino, tagliatelo a lamelle sottilissime e mettetelo in una piccola casseruola con
un dl di latte e lasciatelo riposare per mezz’ora. Portate al limite dell’ebollizione 7,5 dl d’acqua, unite una presa
di sale grosso e, quando si è sciolto, versate a pioggia la farina mescolando in continuazione con una frusta,
per evitare grumi.
2) Cuocete la polenta secondo i tempi indicati sulla confezione e lasciatela leggermente intiepidire; ungete
con un goccio d’olio una teglia d’alluminio; con 2 cucchiaini prelevate una noce di polenta, formate tanti piccoli
gnocchetti e disponeteli man mano sulla teglia.
3) Fate sciogliere il miscuglio di latte e pecorino a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione; stemperate
la fecola nel latte rimasto, unitela alla fonduta e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti fino a quando la salsa
si sarà addensata. L’aggiunta della fecola serve a dare stabilità alla fonduta, in modo che non rischi di impazzire.
4) Pulite il radicchio, tagliatelo a tocchetti e fatelo saltare per pochi secondi in una padella con il burro spumeggiante;
unite una presa di sale, gli gnocchetti e la fonduta di pecorino; mescolate e servite cospargendo, se vi piace, con
una macinata di pepe.