• Procedura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Girello di vitello in crosta di sale aromatico

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    Preparazione

    600 g di girello di vitello
    2 kg di sale grosso
    1 rametto di rosmarino
    1 rametto di salvia

    1) Prepara il sale. Stacca le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino per aromatizzare il sale . Mettili in una ciotola e unisci
    il sale, mescola e spruzza con acqua fredda.
    2) Forma lo strato. Distribuisci metà del sale inumidito sul fondo di una terrina che contenga la carne di misura e forma
    uno strato compatto alto circa 2 cm.
    3) Disponi la carne. Adagia nella terrina il vitello, che il tuo macellaio avrà legato, e copri con il sale rimasto. Premi
    leggermente con le mani per colmare gli interstizi.
    4) Cuoci in forno. Inforna la carne a 220 °C per circa 30 minuti. Rompi il sale ormai solidificato con un batticarne, estrai il
    vitello ed elimina le tracce di sale con un pennello.

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