Giardiniera di verdure al salto

Preparazione

2 carote
1 cuore di sedano
3 zucchine
500 g di broccoli
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 spicchio d’aglio
1 limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara le verdure. Pulisci i broccoli, lavali e dividili in cimette. Spella le carote con un pelapatate, spuntale, lavale e tagliale a metà, nel senso della lunghezza. Lava e spunta le zucchine e 2-3 coste centrali di sedano. Riduci carote, zucchine e sedano a rondelle di circa 1 cm di spessore. Spella lo spicchio d’aglio e tritalo. Disponi l’aglio in un barattolo e aggiungi 2-3 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Chiudi con il coperchio e agita, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata.
2 Scotta le verdure. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salala. Scotta il sedano nell’acqua bollente per 2 minuti e sgocciolalo, aiutandoti con un mestolo forato. Immergi le carote, cuocile 5-6 minuti e scolale. Lessa le rondelle di zucchina per 2-3 minuti e raffreddale subito in una ciotola d’acqua e ghiaccio. Cuoci i broccoli per 2-3 minuti, sgocciolali e immergili in acqua ghiacciata.
3 Completa e servi. Scalda il wok o la padella antiaderente a fuoco vivo, senza aggiungere grassi e tosta i semi di sesamo per 1 minuto. Toglili dal wok e tienili da parte. Disponi tutte le verdure scottate ben asciugate nel wok e saltale per 2 minuti. Trasferisci le verdure in un piatto di portata, irrorale con la salsina preparata e con i semi di sesamo tostati, mescola e servi.