Gelato salato con prosciutto di Parma

Preparazione

4 dl di panna
100 g di mascarpone
300 g di grana grattugiato
12 fette sottili di prosciutto crudo di Parma
1/2 cucchiaino di aceto balsamico
salatini di pasta sfoglia
sale
pepe bianco

Scaldate la panna a bagnomaria, unite il grana, salate, pepate e montate con la frusta il composto su fuoco basso, finché non sarà omogeneo e spumoso. Lasciatelo intiepidire. Aggiungete il mascarpone e amalgamatelo perfettamente. Trasferite la crema nella gelatiera A e azionate l’apparecchio fino a quando il gelato sarà ben mantecato. Ricavate, con l’apposito porzionatore, tante piccole palline dal gelato, disponetene 2 o 3 sui singoli piatti e completate con 3 fette di prosciutto per porzione. Bagnate con qualche goccia di aceto balsamico e servite con salatini di pasta sfoglia.

Tocai friulano Conte d’Attimis-Maniago