Gelatina di mandarino

Preparazione

6 dl di spremuta di mandarino,
1 dl di acqua,
50 g di zucchero,
il succo di mezzo limone,
5 fogli di colla di pesce da 9 g l’uno (3 fogli ogni 1/2 litro di liquido),
2 mandarini,
3 cucchiai di pistacchi di Bronte sgusciati,
foglie di mandarino o limoncina

_Prepara uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, poi unisci il succo di limone filtrato. Fai ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzala, aggiungila allo sciroppo e lasciala sciogliere su fuoco basso. Aggiungi al composto il succo di mandarino, versa negli stampini individuali e fai solidificare per 2 o 3ore in frigo.
_Ammolla i pistacchi in acqua calda, elimina la pellicina che li riveste e poi riducili a una granella non troppo fine. Al momento di servire, sforma le gelatine e decorale con gli spicchi di mandarino, la granella di pistacchi e le foglie di mandarino o di limoncina.