Idee in cucina

Gateau des rois

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  • Procedura 1 ora 35 minuti
  • Cottura 35 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà media

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Gateau des rois


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    Gateau des rois
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    Il Gateau des rois è la versione provenzale della Galletta del re, un dolce francese che si preparara tradizionalmente per l'Epifania e in cui viene nascosta una fava (in questo caso una mandorla) o addirittura un re in miniatura, in onore dei Re Magi. Ecco la ricetta step by step per chi vuole preparare questo delizioso dessert per il 6 gennaio: chi trova la mandorla, come da tradizione, è il re della giornata! Clicca qui per scoprire altri dolci della Befana da tutto il mondo.

    • Per la preparazione del Gateau des rois, sciogli innanzitutto il lievito in cinque cucchiai di acqua tiepida e unisci poca farina; lavora sulla spianatoia, copri con un telo e fai lievitare al caldo per 45 minuti. Intanto ricava la scorza degli agrumi senza la parte bianca. Scottala e tagliala a julienne. Fai sciogliere dunque lo zucchero con due cucchiai d'acqua, il Cognac, l'acqua di fiori d'arancio e cuoci le scorzette per pochi secondi.

    • Setaccia la farina rimasta sulla spianatoia, aggiungi un pizzico di sale, il burro ammorbidito a pezzetti, le uova e impasta, versando poco a poco lo sciroppo con le scorze. Incorpora il panetto lievitato e impasta per 15-20 minuti. Poi copri con un canovaccio, fai lievitare al caldo per tre o quattro ore, poi a temperatura ambiente per altre due ore.

    • Lavora ora l'impasto sulla spianatoia, forma un disco di 28-30 cm e nascondi la mandorla. Sistemalo in una teglia di 28-30 cm rivestita con carta da forno, pratica sulla superficie tagli a raggi con una lametta da barba nuova e spennella con il tuorlo sbattuto con poca acqua.

    • Ultima la preparazione con la granella di zucchero e inforna a 210° C. Porta la temperatura a 190° C e cuoci il Gateau des rois per 30-40 minuti.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata