Gamberi marinati al campari e maionese di barbabietole

Preparazione

Pulite 12 gamberi rossi, privandoli della testa e del guscio. Unite a 1/2 litro di Campari 20 gr di colatura di alici. Riponete i gamberi puliti in un recipiente,copriteli con questa marinata, mettendoli in frigorifero per 5 ore circa. Scolate i gamberi e asciugateli con cura. Frullate 1 barbabietola cotta e 300 gr di olio di semi di girasole. Passate tutto al colino fine per ottenere un olio alla
barbabietola. Preparate una maionese con l’olio alla barbabietola, 1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco, 4 gr di sale
maldon e 2 uova intere. Disponete i gamberi marinati su di un piatto piano di portata. Aggiungete qualche cucchiaio di
maionese alla barbabietola e 40 gr di germogli di barbabietola conditi in precedenza con poco sale e olio extravergine.
Servite subito.