Fusilli con pesto di pane e pinoli

Preparazione

1) Spezzettate 40 g di mollica di pane e frullatela nel mixer con 30 g di pinoli, 30 g parmigiano reggiano, 20 g pecorino romano, 1 spicchio d’aglio sbucciato, 1/2 dl di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Tostate altri 20 g di pinoli in un padellino antiaderente.

2) Cuocete 320 g di fusilli in abbondante acqua salata in ebollizione e diluite il resto preparato con un mestolo dell’acqua di cottura. Scolate i fusilli, conditeli con la salsa al pesto di pane e pinoli precedentemente preparata e completate con i pinoli tostati, 20 g di ricotta dura tagliata a scagliette, una macinata di pepe nero e servite.