Fusilli allo scorfano e zafferano

Preparazione

320 g di pasta, tipo fusilli
1 scorfano di circa 800 g già pulito e squamato
500 g di pomodorini ciliegia
2 spicchi d’aglio
2 bustine di zafferano
1 costa di sedano
1 cipollotto
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe o peperoncino in polvere

1 Sfiletta il pesce. Disponi lo scorfano sul piano di lavoro. Partendo dalla parte della testa sul dorso, infila un
coltello a lama flessibile fra il filetto superiore e la spina centrale, costeggiando le lische e arrivando man mano
fino alla coda: dovrai ottenere un unico filetto. Procedi allo stesso modo per il filetto sottostante. Togli le eventuali spine rimaste con una pinzetta; quindi passa il coltello fra la polpa e la pelle dei filetti, per eliminarla.
Tieni da parte testa e lisca e lavale.
2 Fai il fumetto. Rosola a fuoco vivace testa e lisca nella padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio per 5-6 minuti, escolando. Aggiungi sedano, carota e cipollotto a pezzetti, 1 foglia di alloro, 2-3 gambi di prezzemolo e pepe nero in grani. Dopo 1-2 minuti irrora con il vino e lascialo evaporare. Unisci 1 l di acqua, copri e prosegui la cottura a fuoco basso per 30 minuti. Trasferisci il tutto in un colino a maglie non troppo sottili, sotto il quale avrai posizionato una ciotola e schiaccia con il batticarne, in modo da raccogliere brodo e briciole di pesce ed eliminare lische, ossi e verdure.
3 Completa e servi. Rosola l’aglio tritato nella padella antiaderente con 5-6 cucchiai di olio. Aggiungi i filetti di scorfano tagliati a pezzetti, cuocili per 1-2 minuti e sgoccolali. Unisci i pomodorini tagliati a metà. Dopo 1-2 minuti, bagna con 1 mestolo di
fumetto e cuoci per 7-8 minuti. Rimetti nella padella il pesce, irrora con 1 mestolino di fumetto in cui avrai sciolto lo zafferano e regola di sale e pepe o peperoncino. Scola i fusilli lessati in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione e trasferiscili nella padella con il sugo. Mescola, spolverizza con il prezzemolo e servi.