Frittata patate e cotechino

Preparazione

Pelate 3 patate e tagliatele a fettine abbastanza sottili. Fate sciogliere in una capace casseruola 60 g di burro,quindi aggiungete le patate a fette e lasciatele rosolare in maniera uniforme.
Tagliate a dadini 5-6 fette di cotechino avanzato. Sbattete con una frusta a mano, in una ciotola, 8 uova con un pizzico di sale, uno di pepe e 2 cucchiai di acqua fredda.
Aggiungete i dadini di zampone, mescolate bene con un cucchiaio, poi versate il composto sulle patate ormai pronte e amalgamate con delicatezza.
Versate il preparato di uova in una padella dai bordi alti unta con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, e fate cuocere la frittata dalla prima parte.
Girate la frittata con l’aiuto di un piatto o di un coperchio e terminate la cottura anche dall’altra parte. Accomodatela su un piatto da portata preriscaldato e servitela calda.