Ingredienti
Preparazione
6 uova
200 g di caprino
200 g di fagiolini
400 g di patate
uno spicchio d’aglio
2 cucchiai di pesto
un rametto di basilico
2 cucchiai di olio
sale, pepe
1) Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti e lessatele per circa 10 minuti. Lessate i fagiolini in acqua bollente salata per
5-6 minuti finché saranno morbidi ma ancora croccanti.
2) Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Sbriciolate il caprino e mescolatelo al composto
di uova con le patate e i fagiolini a pezzetti. Aggiungete le foglie di basilico spezzettate, l’aglio tritato fine, il pesto e regolate di
sale.
3) Scaldate l’olio in una padella antiaderente e versate il composto di uova. Cuocete la frittata finché sarà rappresa da un lato;
giratela con un coperchio e cuocetela dall’altra parte. Fatela scivolare su un piatto e servitela a spicchi.