Flan di carciofi e riccia

Preparazione

300 g di cuori di carciofo
200 g di insalata riccia mezzo
bicchiere di vino bianco
4 uova
30 g di burro
4 dl di besciamella
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
un limone
un cucchiaio d’olio
sale, pepe

1) Tagliate i carciofi a fettine e fatele insaporire per 5 minuti con 20 g di burro; unite metà dell’insalata spezzettata, salate, mescolate e sfumate con il vino. Quando le verdure sono morbide, tritatele.
2) Incorporate alla besciamella un uovo per volta, il misto di carciofi e riccia, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.
3) Distribuite il composto in 6 cocottine da 1,5 dl imburrate, copritele con l’alluminio e cuocetele a bagnomaria nel forno caldo a 180° per 35 minuti, togliendo l’alluminio 3 minuti prima di sfornarli. 4 Sformate i flan e contornateli con l’insalata rimasta condita con olio, succo di limone e sale.

Conservazione I flan si possono congelare per 2 mesi negli stampini usa e getta; poi scongelateli parzialmente in frigo e scaldateli in forno o a bagnomaria.