Fiorentina al forno

Preparazione

Una fiorentina di 600-700 g
un cucchiaio di senape
40gdi farina
un di di vino rosso corposo
2 di di brodo
30 g di porcini secchi
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di Madera
olio
burro
sale ‘ pepe.

Ammorbidite i funghi in acqua tiepida,strizzateli e tritateli. Rosolate l’aglio in 2 cucchiai di olio, unite i funghi, salate, pepate e fateli insaporire per 5 minuti a fuoco
basso. Spalmate la fiorentina di senape,mettetela in una pirofila imburrata e cuocetela in forno caldo a 250° per 15-16 minuti.
In una casseruola sciogliete 40 g di burro,incorporate la farina e diluite con il vino rosso, mescolando. Salate, pepate, unite il brodo e i funghi col loro sugo e lasciate sobbollire per 8-10 minuti. Mettete la carne su un piatto caldo, versate il Madera nel recipiente di cottura, grattate il fondo con una spatola e portate a bollore. Versate il liquido nella salsa ai funghi, aggiungete 30 gdi burro a pezzetti, sbattete con una frusta e versate sulla fiorentina.