

Filetto in crosta di patate
Preparazione
800 g di filetto di maiale2 patate
2 cucchiai di farina
un mazzetto di timo
un cucchiaio di senape al pepe verde
20 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe
1) Legate il filetto e rosolatelo in una padella antiaderente con il burro e l'olio. Slegatelo e spalmatelo di senape.
2) Sbucciate le patate e tagliatele a julienne; raccoglietele in una terrina e incorporatevi la farina e un pizzico di sale e di pepe.
3) Distribuite le patate su un foglio di carta da forno formando un rettangolo lungo poco più del filetto; cospargetelo con una manciatina di foglioline di timo e adagiatevi la carne; arrotolate lo strato di patate intorno al filetto, aiutandovi con il foglio, poi, senza toglierlo dalla carta, trasferitelo su una placca e cuocetelo nel forno a 200° per circa mezz'ora.
Il vino giusto La compostezza del Rosso Conero rispetta ogni dettaglio del piatto, lo contrasta se necessario e ne esalta la purezza.
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