Filetto in crosta di patate

Preparazione

800 g di filetto di maiale
2 patate
2 cucchiai di farina
un mazzetto di timo
un cucchiaio di senape al pepe verde
20 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Legate il filetto e rosolatelo in una padella antiaderente con il burro e l’olio. Slegatelo e spalmatelo di senape.
2) Sbucciate le patate e tagliatele a julienne; raccoglietele in una terrina e incorporatevi la farina e un pizzico di sale e di pepe.
3) Distribuite le patate su un foglio di carta da forno formando un rettangolo lungo poco più del filetto; cospargetelo con una manciatina di foglioline di timo e adagiatevi la carne; arrotolate lo strato di patate intorno al filetto, aiutandovi con il foglio, poi, senza toglierlo dalla carta, trasferitelo su una placca e cuocetelo nel forno a 200° per circa mezz’ora.
Il vino giusto La compostezza del Rosso Conero rispetta ogni dettaglio del piatto, lo contrasta se necessario e ne esalta la purezza.