Filetto flambé al pepe verde

Preparazione

4 fette di filetto di manzo di 150 g ciascuna
pepe verde fresco o in salamoia
cognac
20 g di burro
panna
sale

1) Pestate grossolanamente 2 cucchiai di pepe e aiutandovi con un foglio di carta da forno appoggiatevi i filetti e ricopriteli
con il pepe pressando con le mani per farlo aderire bene alla carne, come per una impanatura.
2) Lasciate sciogliere il burro in una larga padella, che possa contenere i filetti di misura. Alzate il fuoco, adagiatevi i filetti e fateli scottare rapidamente da ambo le parti: la carne all’interno deve restare rosata. Salate, spruzzate di cognac, infiammate
avvicinando un fiammifero acceso al fondo di cottura e, non appena la fiamma si è spenta, trasferite i filetti sui piatti
singoli, che avrete scaldato.
3) Versate nella padella 3 cucchiai di panna, mescolate al fondo e fate addensare il sugo su fuoco basso per qualche
minuto. Poi versatelo sui filetti e serviteli subito ben caldi.