Filetto flambé al pepe verde

  • Procedura
    20 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Filetto flambé al pepe verde

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    Preparazione

    4 fette di filetto di manzo di 150 g ciascuna
    pepe verde fresco o in salamoia
    cognac
    20 g di burro
    panna
    sale

    1) Pestate grossolanamente 2 cucchiai di pepe e aiutandovi con un foglio di carta da forno appoggiatevi i filetti e ricopriteli
    con il pepe pressando con le mani per farlo aderire bene alla carne, come per una impanatura.
    2) Lasciate sciogliere il burro in una larga padella, che possa contenere i filetti di misura. Alzate il fuoco, adagiatevi i filetti e fateli scottare rapidamente da ambo le parti: la carne all'interno deve restare rosata. Salate, spruzzate di cognac, infiammate
    avvicinando un fiammifero acceso al fondo di cottura e, non appena la fiamma si è spenta, trasferite i filetti sui piatti
    singoli, che avrete scaldato.
    3) Versate nella padella 3 cucchiai di panna, mescolate al fondo e fate addensare il sugo su fuoco basso per qualche
    minuto. Poi versatelo sui filetti e serviteli subito ben caldi.
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