Filetto del gourmet

Preparazione

4 medaglioni di filetto di 100 g circa l’uno, burro, uno spicchio d’aglio, 4 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, 4 cucchiai di brandy, sale, pepe.

COME SI PREPARA
Legate i medaglioni di carne lungo il bordo esterno per mantenerli in forma durante la cottura, quindi metteteli in una padella in
cui avrete fatto spumeggiare 50 g di burro. Cuoceteli 2 minuti per parìe, rigirandoli una sola volta. Nel frattempo mettete in una ciotola 75 g di burro; aggiungete l’aglio, la salvia e il rosmarino mondati e tritati insieme finemente e lavorate con un cucchiaio di legno fino a quando avete ottenuto una crema soffice. Quando la carne sarà pronta inclinate la padella ed eliminate tutto il fondo di cottura; salate, pepate, unite quindi il brandy, fatelo scaldare per qualche secondo, poi infiammatelo. Quando la fiamma si sarà spenta, disponete le fette di carne su un piatto caldo, eliminate il refe e spalmatele con il burro alle erbe.
Servite immediatamente, caldissimo.