Filetto al madera

Preparazione

INGREDIENTI
4 filetti di manzo di circa 200 g l’uno
4 fette di pane carré
50 g di burro
farina
Madera
panna
brodo
sale
olio

COME SI PREPARA
Fate scaldare molto bene una griglia unta di olio, quindi cuocetevi, 3-4 minuti per parte, i filetti prima spennellati di olio. Tenete inizialmente la fiamma alta, poi riducetela quasi al minimo. In una casseruola fate fondere 30 g di burro, unite 30 g di farina e mescolate per evitare che si formino dei grumi. Poi diluite con mezzo bicchiere di Madera, mescolando con un cucchiaio di legno. Sempre rimestando incorporate alla salsa mezzo bicchiere di panna e, subito dopo, mezzo bicchiere di brodo unendolo lentamente. Lasciate cuocere per 2 o 3 minuti, mescolando, e salate solo alla fine, quando la salsa risulterà liscia e omogenea. Imburrate le fette di pane e tostatele sotto il grill o nel tostapane. Su un piatto da portata mettete le fette di pane, appoggiatevi sopra i filetti prima salati, quindi nappate con la salsa al Madera e servite subito ben caldo.