Filetti di ricciola mediterranei

Preparazione

– Tagliate una calottina a 4 pomodori, svuotateli e salateli internamente, quindi metteteli in un colapasta e lasciateli scolare per 10-15 minuti.
– Tritate 50 g di olive nere snocciolate, 30 g di capperi sotto sale ben sciacquati, 2 spicchi di aglio e 1 ciuffo di prezzemolo. Miscelate tutto e farcite i pomodori, dopo averli conditi internamente con un po’ di pepe.
– Fate appassire 1 cipolla affettata in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine; adagiatevi 4 filetti di ricciola da 150 g l’uno e appoggiate su ogni filetto 1 pomodorino capovolto.
– Condite con 2 cucchiai di olio, sale e pepe, bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e infornate a 180 °C per 15 minuti.