Filetti di orata con salsa di pomodori secchi

Preparazione

600 g di filetti di orata
60 g di farina
una baguette
15 belle foglie di limone
olio
sale

Per la salsa di pomodori secchi:
60 g di pomodori secchi sott’olio
2 grossi limoni preferibilmente non trattati
uno spicchio d’aglio
50 g di olive taggiasche
un rametto di rosmarino
olio
sale
pepe

1) Preparate la salsa: sbucciate l’aglio e fatelo rosolare in una padellina antiaderente con il rosmarino e 4 cucchiai d’olio. Unite i
pomodori secchi e lasciateli insaporire per qualche minuto su fuoco basso.
2) Lavate i limoni, spazzolando la scorza, e asciugateli. Asportate la scorza di uno e frullatela con il soffritto di pomodori. Unite
le olive snocciolate e un dl d’olio, salate, pepate e tenete da parte la salsa.
3) Scaldate il forno a 160°. Tagliate la baguette a fette, spennellatele abbondantemente di olio, tostatele sotto il grill e tenetele in
caldo nel forno caldo, ma spento.
4) Tagliate i filetti di orata a listarelle di circa 6 cm e infarinatele leggermente. Friggete i pezzetti di pesce in abbondante olio
bollente, scolateli su carta assorbente e teneteli in caldo, man mano che sono pronti, nel forno caldo e spento.
5) Tagliate il limone rimasto a rondelle, disponetele su un piatto da portata, alternandole alle foglie di limone; sopra mettete i
filetti caldi e spolverizzateli di sale. Serviteli con la salsa e i crostini a parte.