Filetti di cinghiale al vino

Preparazione

Sciogli 10 g di burro in una padella e cuoci otto piccoli medaglioni di filetto di cinghiale per 4-5
minuti per parte. Sala e sgocciola i medaglioni, e tienili in caldo. Versa nella padella mezzo bicchiere di vino rosso
e fallo restringere di due terzi a fuoco vivo. Unisci mezzo bicchiere di brodo, riduci ancora di 2/3 e spegni la
fiamma. Incorpora alla preparazione 10 g di burro freddo di frigorifero e mescola. Distribuisci i medaglioni in quattro
piatti caldi e accompagnali con un cucchiaio della salsa ottenuta. Il cinghiale è molto nutriente