Fettuccine al doppio burro

Preparazione

400 g di fettuccine all’uovo fresche
120 g di burro
120 g di parmigiano reggiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
sale, pepe

1) Lessate le fettuccine in abbondante acqua bollente salata. Intanto mescolate al formaggio la noce moscata e dividete il burro
a pezzetti. Prelevate 2 mestoli di acqua di cottura della pasta e tenetela da parte.
2) Sciogliete metà del burro in una padella o in una casseruola. Scolate le fettuccine al dente, senza sgocciolarle troppo, e
trasferitele nel tegame con il burro fuso. Mescolate a fuoco medio, aggiungendo, un po’ alla volta, il parmigiano, l’acqua di
cottura e il burro rimasto: alla fine la pasta dovrà essere avvolta in una morbida crema. Spolverizzate con una generosa
macinata di pepe e servite subito.