Fettine di scamone marinate al gin

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    Tritate 4-5 foglie di salvia e pestate 3 bacche di ginepro. Mettete 500 g di fettine di scamone in un piatto, spargetevi sopra gli aromi, irrorate con 4 cucchiai di olio e lasciate marinare per 30 minuti. Scaldate una bistecchiera e adagiatevi le fettine sgocciolate; cuocetele circa 2 minuti per parte, irroratele con 1/2 dl di gin e fiammeggiate. Quando la fiamma sarà  spenta, insaporite con qualche grano di sale grosso pestato, qualche foglia di dragoncello e una macinata di pepe. Coprite e fate riposare per qualche minuto prima di servite.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata