Faraona al radicchio

Preparazione

una faraona di circa un kg
200 g di insalata trevisana
una cipolla
una carota
una costola di sedano
vino rosso
un panino al latte
grana grattugiato
150 g di pancetta affumicata (facoltativa)
salvia,
rosmarino
un uovo
olio
burro
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
1) Mondate e tritate la cipolla, la carota e il sedano e metteteli in una larga e bassa casseruola, con 20 g di burro.
2) Fateli soffriggere, poi unite l’insalata tagliata a listarelle e lasciate cuocere a fuoco vivo, bagnando con un bicchiere di vino per 15 minuti.
3) Fate intiepidire e passate il composto al mixer con l’uovo, la mollica del panino, 2 cucchiai di grana, 2 foglie di salvia, sale e pepe.
4) Riempite la faraona pulita con il composto e avvolgetela con qualche fettina di pancetta che aiuterà a mantenere la carne più morbida, poi legatela tutt’attorno con refe incolore affinché resti in forma durante la cottura.
5) Sistemate la faraona in una pirofila con 2 cucchiai di olio e 10 g di burro. Rosolatela, unite un rametto di rosmarino, bagnate con un bicchiere di vino e cuccete in forno già caldo a 200° per circa un’ora. Slegate la faraona, tagliatela a pezzetti, disponetela in un piatto da portata e servitela nappata col sugo di cottura, con il ripieno a parte