Faraona ai porcini

Preparazione

una faraona e mezza (1,600 kg in tutto)
400 g di porcini
60 g di pancetta
4 pomodori perini
2 spicchi di aglio
6 foglie di salvia
rosmarino
4 cucchiai di latte
6 cucchiai di olio
un bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe.

P e p a t e la faraona intera e quella tagliata a metà, poi sistematele in una pirofila. Adagiate le fettine di pancetta sui petti di faraona e intorno disponete i pomodori lavati e incisi a croce, l’aglio sbucciato e tagliato a fettine, qualche foglia di salvia e qualche ago di rosmarino. Irrorate con 2 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti. Bagnate la faraona con il vino, salatela e cuocete ancora per 30 minuti circa. Togliete la carne dal recipiente e tenetea in caldo. Quindi passate al passaverdure il fondo di cottura. Mondate i funghi, affettateli e fateli saltare nell’olio rimasto con 2 foglie di salvia e qualche ago di rosmarino, poi unite il fondo di cottura e il latte. Regolate di sale e pepate. Fate insaporire tutto insieme, poi unite la faraona tagliata a pezzi e rigiratela nel sugo per 3 minuti.