Ingredienti
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q.b.alloro
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q.b.burro
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1fagiano
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q.b.marsala
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q.b.salvia
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250 grmarroni
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q.b.pasta di tartufo
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q.b.pepe
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150 grprosciutto cotto
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q.b.sale
Preparazione
un fagiano150 g di prosciutto cotto
250 g di marroni
salvia
alloro
Marsala
pasta di tartufo
burro
sale, pepe.
COME SI PREPARA
1) Pulite e fiammeggiate il fagiano. Lessate i marroni per un'ora e passateli al setaccio.
2) A parte rosolate il fegatino del fagiano con 20 g di burro, 2 foglie di salvia e una di alloro, poi tritatelo con il prosciutto. Unite il passato di marroni e un cucchiaio di pasta di tartufo.
3) Aromatizzate con un bicchierino di Marsala, salate, pepate. Farcite il fagiano e cucitelo con refe incolore.
4) Rosolatelo in 30 g diburro. Bagnatelo con 2 di di Marsala; salate, pepate, cuocete per un'ora e 15 minuti a fuoco basso. Servite con carote lessate e saltate al burro.
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