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Eliche al pesto pomodori e olive

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    Preparazione

    400 g di eliche
    140 g di pesto alla genovese
    10 pomodori ciliegia
    80 g di olive nere
    1 ciuffo di basilico
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    Snocciolate le olive, servendovi dell’apposito strumento, oppure aiutandovi con un coltellino affilato e con
    la lama appuntita. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a spicchi ed eliminate i semi. Lavate il basilico,
    tamponatelo delicatamente con carta assorbente da cucina, quindi staccate le foglie.
    Mettete il pesto in una terrina,
    versatevi a filo l’olio extravergine di oliva e amalgamate con cura per diluirlo. Aggiungete i pomodori e le olive.
    Lessate le eliche in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, scolatele al dente e trasferitele nella terrina
    con il pesto e i pomodori. Mescolate per amalgamare gli ingredienti, profumate con il pepe e guarnite con le foglie di
    basilico.

    Cirò bianco

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