Delizie al frutto della passione

Preparazione

Per il pan di Spagna:
150 g di semola –
6 uova –
140 g di zucchero –
200 g di carote grattugiate

Per il coulis:
200 g di succo di frutto della passione –
100 g di zucchero

Per la crema e lo sciroppo:
3 dl di latte –
200 g di panna fresca liquida –
170 g di zucchero –
50 g di farina di riso –
5 tuorli –
300 g di panna montata –
35 g di Cointreau

1) Per il pan di Spagna montate i tuorli con 2 terzi dello zucchero, unite la semola, gli albumi montati con il restante zucchero e le carote; versate in stampini a cupola e cuocete a 180° per 18 minuti.
2) Per il coulis fate ridurre sul fuoco il succo con lo zucchero fino a ottenere una salsa densa. Per lo sciroppo fate bollire 70 g di zucchero con un dl di acqua e il Cointreau. Per la crema montate i tuorli con il restante zucchero e la farina di riso, unite il latte e la panna liquida fatti prima bollire e lasciate addensare la crema a fuoco basso. Fuori dal fuoco unite il coulis, lasciate affreddare e incorporate la panna montata.
3) Sformate le cupolette, bagnatele con lo sciroppo, formate al centro di ciascuna un buco; con la crema farcite l’interno e ricoprite la superficie. Tenete le delizie in frigo per almeno 2 ore.