Dal pan di Spagna…

Preparazione

3 uova,
120 g di zucchero,
120 g di farina,
sale.

Sguscia le uova in una ciotola, unisci lo zucchero e una presa di sale. Sbattile con la frusta elettrica per 8-10 minuti. L’impasto è pronto se scende dalle fruste in un grosso nastro denso. Incorpora la farina setacciata all’impasto, sollevando con un cucchiaio dal basso verso l’alto, senza girarlo. Quando non vedi più grumi di farina versa in uno stampo di 20 cm, imburrato e infarinato, inforna a 165° e cuoci per 30 minuti circa. ricorda: la farina va setacciata al momento. Non bisogna usare farine lievitanti, che fanno gonfiare troppo il dolce, salvo poi farlo sgonfiare dopo la cottura. Non si deve aprire lo sportello durante i primi 25 minuti.