Crostata dolce salata con verdure e pancetta

Preparazione

1) Scongelate la pasta a temperatura ambiente e stendetela con il matterello a uno spessore di mezzo cm. Disponetela in uno stampo quadrato di 26 cm di lato imburrato e infarinato. Con un coltellino tagliate l’eccedenza di pasta lungo i bordi e tenetela da parte. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con carta da forno, riempite di fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 190° per 20 minuti. Sfornate ed eliminate i fagioli e la carta.

2) Emulsionate l’olio, l’aceto, la senape, una presa di sale e un pizzico di pepe. Lavate le verdure, tagliatele a tocchetti e conditele con l’emulsione preparata. Coprite il fondo della crostata con la pancetta, aggiungete le verdure e spolverizzate con il grana.

3) Sbattete l’uovo. Lavorate la pasta tenuta da parte, stendetela a uno spessore di mezzo cm e tagliatela in 8 strisce larghe un cm e lunghe come lo stampo. Disponete le strisce a griglia sulla torta e attaccate le estremità al bordo utilizzando un po’ di uovo come collante. Quindi spennellate tutta la griglia con l’uovo restante. Cuocete in forno caldo a 190° per 8 minuti.