Crostata dolce salata con verdure e pancetta
Ingredienti
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400 grpasta frolla surgelata
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150 grpancetta affumicata o bacon
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q.b.pepe
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q.b.farina
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q.b.radicchio rosso
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q.b.sale
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q.b.burro
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4 cucchiaigrana
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sedano
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1uova
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2 cucchiaisenape
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2 cucchiaiaceto bianco
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q.b.insalata belga
Preparazione
1) Scongelate la pasta a temperatura ambiente e stendetela con il matterello a uno spessore di mezzo cm. Disponetela in uno stampo quadrato di 26 cm di lato imburrato e infarinato. Con un coltellino tagliate l'eccedenza di pasta lungo i bordi e tenetela da parte. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con carta da forno, riempite di fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 190° per 20 minuti. Sfornate ed eliminate i fagioli e la carta.
2) Emulsionate l'olio, l'aceto, la senape, una presa di sale e un pizzico di pepe. Lavate le verdure, tagliatele a tocchetti e conditele con l'emulsione preparata. Coprite il fondo della crostata con la pancetta, aggiungete le verdure e spolverizzate con il grana.
3) Sbattete l'uovo. Lavorate la pasta tenuta da parte, stendetela a uno spessore di mezzo cm e tagliatela in 8 strisce larghe un cm e lunghe come lo stampo. Disponete le strisce a griglia sulla torta e attaccate le estremità al bordo utilizzando un po' di uovo come collante. Quindi spennellate tutta la griglia con l'uovo restante. Cuocete in forno caldo a 190° per 8 minuti.
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