Preparazione
1) Concludiamo la nostra carrellata sulle crostate con il «pie», ovvero la torta coperta. Disponete la pasta frolla nella teglia imburrata e spennellatela internamente di albume per formare una pellicola anti-umidità.
2) Eliminate l’eccesso di pasta, riempite lo stampo con 3-4 pere a spicchi addolcite con 150 g di zucchero e profumate con cannella e scorza di limone. Spennellate di acqua il bordo e coprite.
3) Nel sistemare il disco di copertura lasciate sbordare un po’ di pasta per poterla ripiegare a cordoncino, sigillandola bene con le dita alla pasta sottostante. Spennellate di albume sbattuto. Con un coltellino appuntito praticate dei piccoli fori sulla pasta, per permettere al vapore di uscire in cottura. Cuocete a 200° per 50 minuti.