Crocchette di riso con verdure

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  • Procedura 1 ora 5 minuti
  • Cottura 45 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Crocchette di riso con verdure


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    300 g di riso Roma
    2 carote
    2 zucchine
    50 g di germogli di soia
    un uovo
    un mazzetto di erba cipollina
    pangrattato o 100 g di fiocchi d'avena tritati
    olio extravergine d'oliva
    sale

    per accompagnare:
    150 g di yogurt greco magro,
    valeriana


    1) Lessate il riso in acqua in ebollizione salata per 15 minuti, scolatelo e raffreddatelo. Sbucciate le carote e spuntate le zucchine. Poi grattugiatele con una grattugia a fori grossi e saltatele per 2-3 minuti in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio, i germogli di soia e una presa di sale.
    2) Aggiungete un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e mescolate le verdure con il riso. Prelevate 3 cucchiai colmi del composto e frullatelo nel mixer con l'uovo. Mescolate la purea con il riso rimasto e formate delle polpettine della grandezza di un'albicocca.
    3) Passate le crocchette nel pangrattato (o nei fiocchi d'avena), disponetele su una teglia rivestita con carta oleata, conditele con un filo d'olio e infornatele a 200° per circa 25 minuti. Servitele calde con lo yogurt, un po' di erba cipollina tagliuzzata e foglioline di valeriana.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata