Crespelle di grano saraceno

Preparazione

Per le crepes:
un uovo
30 g di farina di grano saraceno
70 g di farina bianca
2 dl di latte
olio
sale
pepe

Per il ripieno:
30 g di farina bianca
un cespo di radicchio di Chioggia
2 cespi di lattuga romana
50 g di prosciutto cotto in una sola fetta
grana
2 dl e mezzo di brodo
olio
sale
pepe

1 Preparate le crepes: mettete in una terrina tutti gli ingredienti indicati, preparate la pastella e fatela
riposare in frigo per un’ora.
2 Nel frattempo, mondate il radicchio e la lattuga romana, lavateli e tagliateli a
listarelle, poi fatele appassire in 2 cucchiai di olio per circa 10 minuti, su fuoco basso. Salate, profumate con
un’abbondante macinata di pepe, spolverizzate con la farina rimasta, mescolate, unite il brodo e fate cuocere ancora
per 10 minuti. Unite quindi il prosciutto tagliato a dadini e un cucchiaio di grana grattugiato.
3 Cuocete le crepes
secondo la ricetta base. Suddividete la farcia preparata sulle crespelle, richiudetele a ventaglio, disponetele in una
pirofila leggermente unta d’olio e spolverizzatele abbondantemente di grana grattugiato. Irroratele con un cucchiaio di
olio e fatele gratinare in forno già caldo a 220° per 10-12 minuti.