Ingredienti
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300 grtaccola
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300 grzucchina
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200 grfava
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200 grpiselli
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50 grprosciutto crudo
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50 grparmigiano
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1patata
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1.5 lbrodo vegetale
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaiotimo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Prepara le verdure. Elimina la pellicina che ricopre le fav. Priva le taccole o i fagiolini delle estremità e del filo, se presente, lavale, asciugale e tagliale a pezzetti. Spella la patata, lavala, asciugala e riducila a dadini. Spunta le zucchine e affettale a rondelle. Pulisci i fiori di zucca, eliminando i gambi e i pistilli.
2) Cuoci la zuppa. Priva il prosciutto del grasso visibile e riducilo a dadini. Rosolali nella casseruola con l'olio, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungi tutte le verdure, compresi i piselli, e falle insaporire per qualche istante, mescolando. Versa il brodo caldo e cuoci per circa 30 minuti a fiamma bassa.
3) Completa. Passa la zuppa al mixer o al passaverdure, tenendo da parte un mestolo di verdure intere. Rimetti il passato nella casseruola, aggiungi i fiori di zucchina e il timo tritato. Regola di sale e insaporisci con il pepe. Mescola con cura.
4) Fai le cialdine e servi. Forma un mucchietto di parmigiano in un padellino antiaderente riscaldato e fondilo in modo da ottenere una cialdina dorata. Trasferiscila su carta da forno e falla raffreddare. Prosegui, fino a terminare il parmigiano grattugiato. Trasferisci la crema di verdure in una zuppiera, aggiungi il mestolo di verdure intere tenute da parte. Completa con le cialdine di parmigiano reggiano e servi.
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