Crema di funghi con zucchine

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  • Procedura 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Crema di funghi con zucchine


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    600 g di funghi misti
    una patata
    2 zucchine
    6 dl di brodo vegetale
    uno spicchio d'aglio
    2 bacche di ginepro
    2 rametti di timo
    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale

    1) Pulite i funghi e
    riduceteli a tocchetti; tagliate la patata a dadini. Fate soffriggere 2 cucchiai d'olio con l'aglio a fettine, le
    bacche di ginepro schiacciate, i funghi, la patata e metà del timo in una casseruola capiente. Dopo un minuto,
    aggiungete il brodo caldo e cuocete per 20 minuti.
    2) Frullate il composto (tenete da parte qualche fungo per il decoro) fino ad avere una crema omogenea.
    3) Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi; saltatele per
    pochi secondi con un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e salatele. Suddividete la crema nei piatti,
    disponete al centro le zucchine e i funghi tenuti da parte, cospargete con le foglie di timo e servite.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata