Crema di cannellini al rosmarino

Preparazione

1) Fai il soffritto. Lava il sedano e taglialo a rondelle. Lava il rosmarino e la salvia e tritali. Spella lo scalogno (o, se ti piace, uno spicchio d’aglio) e tritalo finemente. Scalda 2 cucchiai di olio extravergine in una pentola e rosola e le verdure e il rosmarino a fuoco dolce per 3-4 minuti.

2) Cuoci i fagioli. Nel frattempo, sgocciola il contenuto di 3 barattoli di fagioli cannellini. Sciacquali sotto acqua fredda corrente e lasciali sgocciolare. Unisci i cannellini (tranne 4 cucchiai) al soffritto e fai insaporire per 1-2 minuti. Copri con il brodo caldo, unisci 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, regola di sale e prosegui la cottura per 10-12 minuti.

3) Completa la vellutata. Disponi i fagioli con un mestolo forato nel mixer , unisci 1 mestolo di brodo di cottura e frulla. Trasferisci i cannellini frullati nella pentola e prosegui la cottura per 2-3 minuti. Nel frattempo, rosola le fettine di prosciutto nella padella antiaderente, senza aggiungere grassi, per 1-2 minuti.

4) Servi. Suddividi la crema nelle ciotole di portata. Posiziona al centro di ciascuna 1 fettina di prosciutto crudo e sopra questa 1 cucchiaio di fagioli tenuti da parte. Irrora con un filo di olio crudo, spolverizza con una generosa macinata di pepe e porta in tavola.