• Procedura
    3 ore 10 minuti

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Cotechino alle verze

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    Preparazione

    1 cotechino di circa 800 g
    50 g di lardo
    30 g di concentrato di pomodoro
    1 bicchiere di aceto
    1 verza da 200 g
    sale

    1) Mettete il cotechino a bagno per 1/2 ora in acqua a temperatura ambiente, al termine asciugatelo e,
    con uno stecchino, bucherellate la cotenna in molti punti tutti distanti tra loro. Avvolgetelo in un telo
    bianco e chiudete non troppo stretto con filo da cucina.
    2) Mettetelo in una pentola con acqua fredda, fate raggiungere il bollore e cuocete per 2 ore e 1/2
    facendo soltanto fremere l’acqua.
    3) Staccate le foglie di verza eliminando le più esterne, lavatele accuratamente e tagliatele a listerelle.
    Tritate il lardo e fatelo sciogliere in un grande tegame.
    4) Aggiungete le verze (foto C), fate insaporire mescolando energicamente, quindi bagnate con l’aceto,
    aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in 1 bicchiere di acqua e fate cuocere per circa 1 ora. Al
    termine salate.
    5) Scolate il cotechino e aprite il cartoccio, eliminate la pelle, affettatelo e unitelo alle verze, quindi fate
    scaldare per 10 minuti. Servite in tavola il tutto ben caldo.

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