Costata al sale

Preparazione

1 bistecca fiorentina da 1,2 kg (una entrecote), 1 kg di sale grosso integrale, 1 mazzetto di timo. Per la riduzione di scalogni: 6 scalogni, 1 cucchiaino d’olio d’oliva extravergine, 1 bicchiere d’aceto balsamico, sale, pepe.

Prepara la riduzione: pela gli scalogni e sminuzzali. Falli appassire in un pentolino con l’olio fino a quando iniziano appena a dorare e bagnali con l’aceto balsamico. Lascia cuocere a fuoco molto basso per mezz’ora. Alla fine condisci con sale e pepe e lascia intiepidire. Versa un terzo del sale in una pirofila, cospargi con qualche rametto di timo e deponi la costata sul sale. Cospargi la carne con rametti di timo e copri interamente con il sale rimasto. Scalda il forno a 230° e, a temperatura raggiunta, inforna la costata. Lasciala cuocere per 25 minuti se la vuoi al sangue e 35 se la preferisci a cottura media. Per servire spacca
la crosta di sale e taglia la carne a fette. Accompagna con la riduzione di scalogni già preparata.